[1]袁秋萍,陈 劼,王燕敏.新型红薯饮料的开发[J].浙江科技学院学报,2010,(06):530-535.[doi:10.3969/j.issn.1671-8798.2010.06.009]
　YUAN Qiu-ping,CHEN Jie,WANG Yan-min.Development of novel beverage from sweet potato(Ipomoea batatas)[J].,2010,(06):530-535.[doi:10.3969/j.issn.1671-8798.2010.06.009]
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新型红薯饮料的开发
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《浙江科技学院学报》[ISSN:1001-3733/CN:61-1062/R]

卷:
期数:
2010年06期
页码:
530-535
栏目:
工程技术研究
出版日期:
2010-12-30

文章信息/Info

Title:
Development of novel beverage from sweet potato(Ipomoea batatas)
文章编号:
1671-8798(2010)06-0530-06
作者:
袁秋萍; 陈 劼; 王燕敏
浙江科技学院 生物与化学工程学院,杭州 310023
Author(s):
YUAN Qiu-ping;  CHEN Jie;  WANG Yan-min
关键词:
红薯饮料; 加工工艺; 产品质量
分类号:
TS215；S531
DOI:
10.3969/j.issn.1671-8798.2010.06.009
文献标志码:
A
摘要:
红薯的生物活性已经被广泛认同，其中最主要的特性为抗氧化和预防肿瘤。针对目前红薯深加工产品较少的状况，以红皮白芯红薯为原料，研究了温度对新型红薯饮料出汁率的影响，红薯汁的榨取应在室温下进行。以正交试验方法研究了复合护色剂护色、α-淀粉酶酶解澄清、饮料稳定性等工艺，最佳护色条件为0.3%(质量分数，下同)抗坏血酸加0.6%柠檬酸复合，护色15 min。酶解澄清处理最佳条件为pH4.5，温度60 ℃，处理1 h。稳定剂为0.12%黄原胶，0.20% CMC-Na，0.15%海藻酸钠。开发出一种营养丰富、风味独特的新型红薯饮料。最后，确定了产品质量标准。
更新日期/Last Update: