[1]吴元锋,等.胡柚汁乳酸菌发酵脱苦工艺研究[J].浙江科技学院学报,2011,(06):473-476.[doi:10.3969/j.issn.1671-8798.2011.06.008]
　WU Yuan-feng,MAO Jian-wei,LIU Shi-wang,et al.Study on technology of debitterize for huyou juice by lactic acid bacteria fermentation[J].,2011,(06):473-476.[doi:10.3969/j.issn.1671-8798.2011.06.008]
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胡柚汁乳酸菌发酵脱苦工艺研究()
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《浙江科技学院学报》[ISSN:1001-3733/CN:61-1062/R]

卷:
期数:
2011年06期
页码:
473-476
栏目:
出版日期:
2011-12-30

文章信息/Info

Title:
Study on technology of debitterize for huyou juice by lactic acid bacteria fermentation
文章编号:
1671-8798(2011)06-0473-04
作者:
吴元锋1;  2; 毛建卫1;  2; 刘士旺1;  2; 黄 俊1;  2
1.浙江科技学院 生物与化学工程学院，杭州 310023;2.浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室，杭州 310023
Author(s):
WU Yuan-feng1; 2;  MAO Jian-wei1; 2;  LIU Shi-wang1; 2;  HUANG Jun1; 2
1. School of Biological and Chemical Engineering, Zhejiang University of Science and Technology,Hangzhou 310023, China; 2. Zhejiang Provincial Key Laboratory for Chemical and Biological Processing Technology of Agricultural Products, Hangzhou 310023, China
关键词:
胡柚汁; 乳酸菌; 发酵; 脱苦
分类号:
TS275.5
DOI:
10.3969/j.issn.1671-8798.2011.06.008
文献标志码:
A
摘要:
胡柚汁经过乳酸菌发酵后，可以有效降低其苦味。探讨了胡柚汁乳酸菌发酵脱苦工艺，结果发现热处理温度为90 ℃，处理时间为5 min，发酵初始pH值约为5.0，发酵温度为32 ℃，发酵中止时间为48 h，复合增稠剂（羧甲基纤维素钠与琼脂比例为1∶1）的加入量为0.40%较好。经过该工艺处理后得到橙黄色的胡柚汁产品，具有发酵胡柚汁的清香，口感细腻，苦感和酸味适中。
更新日期/Last Update: