[1]钟若男,黄熙莺,肖舒珺,等.湿法配方乳粉中多不饱和脂肪酸微胶囊化研究[J].浙江科技学院学报,2019,(6):496-502.
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湿法配方乳粉中多不饱和脂肪酸微胶囊化研究(/HTML)
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《浙江科技学院学报》[ISSN:1001-3733/CN:61-1062/R]

卷:
期数:
2019年6期
页码:
496-502
栏目:
出版日期:
2019-12-26

文章信息/Info

Title:
Study on microencapsulation of polyunsaturated fatty acids in wet formula milk powder
文章编号:
16718798(2019)06049607
作者:
钟若男; 黄熙莺; 肖舒珺; 沈少林; 华家才; 肖功年
1.浙江科技学院 生物与化学工程学院，杭州 310023；2.萧山区质量计量监测中心，杭州 311202；3.杭州贝因美研究院有限公司，杭州 310053
Author(s):
1.School of Biological and Chemical Engineering, Zhejiang University of Science and Technology,Hangzhou 310023, Zhejiang, China; 2.Xiaoshan Institute of Measurement for Quality and Technique Supervision, Hangzhou 311202, Zhejiang, China; 3.Beingmate Food
关键词:
微胶囊; 多不饱和脂肪酸; 大豆分离蛋白; 麦芽糊精
分类号:
X792
文献标志码:
A
摘要:
多不饱和脂肪酸一般具有异味，应用到乳粉中需要实施微胶囊化，故探索利用大豆分离蛋白进行油脂的微胶囊制备。通过测定不同温度下制得的大豆分离蛋白麦芽糊精复合物的乳化活性、乳化稳定性及疏水性来研究大豆分离蛋白在油脂微胶囊化前后的结构变化，采用红外光谱法对大豆分离蛋白麦芽糊精复合物的红外光谱图进行表征。结果表明，随着时间的增长，大豆分离蛋白麦芽糊精复合物的乳化活性和乳化稳定性降低，疏水性随着温度的增加呈变强的趋势；由不同温度下制得的油脂微胶囊产品表面油含量、总油含量和包埋率等可知，当包埋温度为50 ℃时，微胶囊的油脂包埋率最高，达97.72%。研究结果可为开发具有辅助记忆功能的配方乳粉提供参考。
更新日期/Last Update: 1900-01-01