[1]黄光荣,陈劼.切分果蔬的酶促褐变抑制 [J].浙江科技大学学报,2002,(01):21-25.
　HUANG Guang-rong,CHEN Jie.Inhibition of enzymatic browning in minimally processed vegetables and fruits[J].,2002,(01):21-25.
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切分果蔬的酶促褐变抑制 

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《浙江科技大学学报》[ISSN:2097-5236/CN:33-1431/Z]

卷:
期数:
2002年01期
页码:
21-25
栏目:
自然科学技术研究
出版日期:
2002-03-30

文章信息/Info

Title:
Inhibition of enzymatic browning in minimally processed vegetables and fruits
文章编号:
1671-8798(2002)01-0021-05
作者:
黄光荣; 陈劼 
浙江科技学院，生物与化学工程学系，浙江 杭州 310012
Author(s):
HUANG Guang-rong;  CHEN Jie 
关键词:
切分; 蔬菜; 水果; 酶促褐变; 多酚氧化酶 
分类号:
TS255.3
文献标志码:
A
摘要:
介绍了切分果蔬酶促褐变的基本原理、影响因素，得出了酶促褐变的抑制方法. 

相似文献/References:

[1]康继韬,俞雪军,谢东华,等.宁波地区出口蔬菜农残监测报告 [J].浙江科技大学学报,2003,(增刊):62.
　KANG Ji-tao,YU Xue-jun,XIE Dong-hua,et al.Report of monitoring for pesticide residues in vegetables for export at Ningbo district[J].,2003,(01):62.

更新日期/Last Update: