[1]周锦晶,吴 红,徐 欢,等.糖基化反应对提高鱼糜蛋白质凝胶性的影响[J].浙江科技学院学报,2012,(01):48-54.[doi:10.3969/j.issn.1671-8798.2012.01.011]
ZHOU Jin-jing,WU Hong,XU Huan,et al.Improvement of glycosylation technology in properties of surimi protein[J].,2012,(01):48-54.[doi:10.3969/j.issn.1671-8798.2012.01.011]
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糖基化反应对提高鱼糜蛋白质凝胶性的影响(
)
《浙江科技学院学报》[ISSN:2097-5236/CN:33-1431/Z]
- 卷:
-
- 期数:
-
2012年01期
- 页码:
-
48-54
- 栏目:
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- 出版日期:
-
2012-02-10
文章信息/Info
- Title:
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Improvement of glycosylation technology in properties of surimi protein
- 文章编号:
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1671-8798(2012)01-0048-06
- 作者:
-
周锦晶1; 2; 吴 红3; 徐 欢3; 肖功年1; 2
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1.浙江科技学院 生物与化学工程学院，杭州 310023；2.浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室， 杭州 310023;3.杭州唯新食品有限公司，杭州 310052
- Author(s):
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ZHOU Jin-jing1; 2; WU Hong3; XU Huan3; XIAO Gong-nian1; 2
-
1. School of Biological and Chemical Engineering, Zhejiang University of Science and Technology, Hangzhou 310023;2. Zhengjiang Provincial Key Laboratory for Chemical and Biological Processing Technology of Agricultural Products,Hangzhou 310023, China; 3. Hangzhou Weixin Food Co., Ltd., Hangzhou 310052, China
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- 关键词:
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鱼糜蛋白质; 凝胶性; 壳聚糖; 糖基化技术
- 分类号:
-
TS254.5
- DOI:
-
10.3969/j.issn.1671-8798.2012.01.011
- 文献标志码:
-
A
- 摘要:
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糖基化技术是改善蛋白质功能特性的一种有效方法。为了开发高强度凝胶性能的鱼糜制品，扩大其综合利用率，选取壳聚糖作为糖基体，通过壳聚糖添加量、加热温度和加热时间等糖基化反应条件对鱼糜凝胶制备工艺进行了研究。结果表明：以凝胶特性（凝胶强度和持水力）为衡量指标，在质量分数14%淀粉基础上，添加0.4%的壳聚糖，采用第一阶段加热温度为40 ℃、加热时间为60 min，第二阶段加热温度为90 ℃、加热时间为30 min的二段加热法具有较佳的效果。
更新日期/Last Update: