[1]黄 强 ,俞 琳,赵广生,等.发酵条件对凝固型酸奶质地影响的研究[J].浙江科技学院学报,2013,(06):441-446.
HUANG Qiang,YU Lin,ZHAO Guangsheng,et al.Effects of different fermentation conditions on character of solidified yoghurt[J].,2013,(06):441-446.
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发酵条件对凝固型酸奶质地影响的研究(
)
《浙江科技学院学报》[ISSN:2097-5236/CN:33-1431/Z]
- 卷:
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- 期数:
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2013年06期
- 页码:
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441-446
- 栏目:
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- 出版日期:
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2013-12-04
文章信息/Info
- Title:
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Effects of different fermentation conditions on character of solidified yoghurt
- 文章编号:
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1671-8798(2013)06-0441-06
- 作者:
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黄 强 1; 2; 俞 琳 1; 赵广生 2; 劳洁洁 3; 肖功年 1; 3
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1.浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室，杭州 310023;2.杭州新希望双峰乳业有限公司,杭州 311100; 3.浙江科技学院 生物与化学工程学院，杭州 310023
- Author(s):
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HUANG Qiang 1; 2; YU Lin 1; ZHAO Guangsheng 2; LAO Jiejie 3; XIAO Gongnian 1; 3
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1. Zhejiang Provincial Key Laboratory for Chemical and Biological Processing Technology of Farm Produce, Hangzhou 310023, China; 2. Hangzhou Xinxiwang Shuangfeng Milk Co.,Ltd, Hangzhou 311100; 3. School of Biological and Chemical Engineering, Zhejiang University of Science and Technology, Hangzhou 310023, China
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- 关键词:
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凝固型酸奶; 发酵条件; 质地
- 分类号:
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TS252.54
- 文献标志码:
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A
- 摘要:
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凝固型酸奶的质地是评价其品质的主要因素之一，以鲜奶为原料，探索发酵温度、发酵时间及后熟时间等不同发酵条件对产品品质的影响。试验结果表明，发酵时间为4 h，发酵温度为43 ℃，后熟时间为15～18 h时可获得质地良好的产品；正交试验优化获得工艺参数为：发酵时间为4.5 h，发酵温度为44 ℃，后熟时间为16 h。
更新日期/Last Update: