[1]尤玉如,何光华,刘士旺.乳清生物发酵及其制品的研究 [J].浙江科技大学学报,2006,(03):192-196.
YOU Yu-ru,HE Guang-hua,LIU Shi-wang.Study on Biological Fermentation of Whey and its Product[J].,2006,(03):192-196.
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乳清生物发酵及其制品的研究
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《浙江科技大学学报》[ISSN:2097-5236/CN:33-1431/Z]
- 卷:
-
- 期数:
-
2006年03期
- 页码:
-
192-196
- 栏目:
-
自然科学技术研究
- 出版日期:
-
2006-09-30
文章信息/Info
- Title:
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Study on Biological Fermentation of Whey and its Product
- 文章编号:
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1671-8798(2006)03-0192-05
- 作者:
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尤玉如1; 何光华2; 刘士旺1
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1.浙江科技学院 生物与化学工程学院，杭州 310023；2．杭州燕牌乳业有限公司，杭州 310008
- Author(s):
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YOU Yu-ru; HE Guang-hua; LIU Shi-wang
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- 关键词:
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乳清; 生物发酵; 生物活性
- 分类号:
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TS275.4
- 文献标志码:
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A
- 摘要:
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选用1～2:1比例的保加利亚乳酸杆菌和链球菌菌种,对乳清进行发酵,研究生产具有生物活性的乳清饮品.研究结果表明,乳清发酵的优化工艺条件为发酵温度42℃、接种量3%、发酵终点75°T,稳定剂PGA和CMC混合协同增效的最佳比例为1:3,发酵产品的感官指标、理化指标和微生物检测指标符合标准.
更新日期/Last Update: