[1]陈远哲,丁丽娜,尤玉如,等.中性蛋白酶对咸鸭蛋蛋清脱盐前后品质的影响[J].浙江科技学院学报,2016,(03):231-234.
CHEN Yuanzhe,DING Lina,YOU Yuru,et al.Influence of neutral protease on quality of salted duck egg white before and after desalination[J].,2016,(03):231-234.
点击复制
中性蛋白酶对咸鸭蛋蛋清脱盐前后品质的影响()
《浙江科技学院学报》[ISSN:1001-3733/CN:61-1062/R]
- 卷:
-
- 期数:
-
2016年03期
- 页码:
-
231-234
- 栏目:
-
- 出版日期:
-
2016-07-01
文章信息/Info
- Title:
-
Influence of neutral protease on quality of salted duck egg white before and after desalination
- 文章编号:
-
1671-8798(2016)03-0230-05
- 作者:
-
陈远哲; 丁丽娜; 尤玉如; 肖功年
-
1.浙江科技学院 生物与化学工程学院,杭州 310023;2.浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室,杭州310023
- Author(s):
-
CHEN Yuanzhe; DING Lina; YOU Yuru; XIAO Gongnian
-
1.School of Biological and Chemical Engineering, Zhejiang University of Science and Technology,Hangzhou 310023, China;2.Zhejiang Provincial Key Laboratory for Chemical and Biological Processing Technology of Farm Produce, Hangzhou 310023, China
-
- 关键词:
-
咸鸭蛋蛋清; 中性蛋白酶; 黏度; 乳化性; 泡沫稳定性
- 分类号:
-
TS253.4
- 文献标志码:
-
A
- 摘要:
-
研究鲜鸭蛋蛋清、咸鸭蛋蛋清、脱盐咸鸭蛋蛋清,以及加中性蛋白酶的咸鸭蛋蛋清和加中性蛋白酶的脱盐咸鸭蛋蛋清的黏度、乳化性、乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性。试验结果表明:加酶的脱盐咸鸭蛋蛋清黏度高达58.2 Pa·s,得到了极大的提升;加酶的咸鸭蛋蛋清乳化性及乳化稳定性最优,分别为1.108和1582.86 min;未加酶的脱盐咸鸭蛋蛋清起泡性最佳,为587%,加酶的脱盐咸鸭蛋蛋清泡沫稳定性最佳。
更新日期/Last Update: