米糠蛋白提取工艺优化研究-《浙江科技学院学报》

文章信息/Info

作者:: 张金建 ; 赵优萍; 唐思煜; 蔡成岗; 毛建卫; 浙江科技学院生物与化学工程学院，杭州 310023；浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室，杭州 310023；浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心，杭州 310023

Author(s):: ZHANG Jinjian; ZHAO Youping; TANG Siyu; CAI Chenggang; MAO Jianwei; School of Biological and Chemical Engineering，Zhejiang University of Science and Technology,Hangzhou 310023, Zhejiang, China; Zhejiang Provincial Key Laboratory for Chemical andBiological Processing Technology of Farm Produce, Hangzhou 310023, Zhejiang,China;Zhejiang Provincial Collaborative Innovation Center of Agricultural BiologicalResources Biochemical Manufacturing, Hangzhou 310023, Zhejiang, China

摘要:: 采用超声辅助酶法提取米糠蛋白，并对蛋白质的氨基酸组成进行了初步的分析。结果表明，以纤维素酶提取米糠蛋白效果较好，其最佳工艺条件为提取温度60 ℃ 、提取时间5 h、料液质量体积比1∶9、pH值5.0、纤维素酶添加量0.5%，在此条件下米糠蛋白提取率达到63.11%。超声波辅助纤维素酶法提取的米糠蛋白含有17种氨基酸，其中8种为人体必需氨基酸；最高的3种为谷氨酸、赖氨酸和亮氨酸，含量最少的为脯氨酸、蛋氨酸和酪氨酸。研究结果可作为米糠蛋白提取的参考。