[1]Emmanuel Kargan Dangan,蔡成岗,谢金海,等.响应面法优化胃蛋白酶制备蛋清多肽的研究[J].浙江科技学院学报,2016,(03):226-229.
Emmanuel Kargan Dangan,CAI Chenggang,XIE Jinhai,et al.Optimization of conditions for egg white protein peptides production by pepsin hydrolysis[J].,2016,(03):226-229.
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响应面法优化胃蛋白酶制备蛋清多肽的研究(
)
《浙江科技学院学报》[ISSN:2097-5236/CN:33-1431/Z]
- 卷:
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- 期数:
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2016年03期
- 页码:
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226-229
- 栏目:
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- 出版日期:
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2016-07-01
文章信息/Info
- Title:
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Optimization of conditions for egg white protein peptides production by pepsin hydrolysis
- 文章编号:
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1671-8798(2016)03-0225-05
- 作者:
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Emmanuel Kargan Dangan; 蔡成岗; 谢金海; 王珍珍; 毛建卫
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1.浙江科技学院 生物与化学工程学院，杭州 310023；2.浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室，杭州 310023；3.浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心，杭州310023
- Author(s):
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Emmanuel Kargan Dangan; CAI Chenggang; XIE Jinhai; WANG Zhenzhen; MAO Jianwei
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1.School of Biological and Chemical Engineering, Zhejiang University of Science and Technology, Hangzhou310023，China; 2.Zhejiang Provincial Key Laboratory for Chemical and Biological Processing Technology of Farm Produce, Hangzhou 310023, China; 3.Zhejiang Collaborative Innovation Center of Chemical and Biological Manufacturing for Agricultural Biological Resources, Hangzhou 310023, China
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- 关键词:
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蛋清粉; 胃蛋白酶; 多肽; 响应面法
- 分类号:
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TS201.2；TS253.9
- 文献标志码:
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A
- 摘要:
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以蛋清粉为原料，以酶解液的抗氧化能力为指标，优化了胃蛋白酶酶解蛋清粉的工艺条件。单因素实验结果表明，酶解温度50 ℃、酶解pH值2.5和质量分数5%的蛋清粉，经酶解后可以获得较佳的抗氧化能力；响应面实验结果表明，在pH值2.1、蛋清粉质量分数3.5%、反应温度49 ℃时，酶解液产生的多肽具有最优的抗氧化活性。研究结果为进一步开发蛋清多肽打下了一定的基础。
更新日期/Last Update: